這次來台中《Locus by David》Chill 一下！融合了頂級私房料理與輕鬆隨性餐酒館的氛圍，在《Locus by David》可以品嘗到理工人出身的主廚 David 與夥伴 Hank ，他們各自工作的歷練和旅行回憶。
跟著理工主廚用料理環遊世界
《Locus by David》中的 Locus，即英文軌跡之意，象徵著主廚 David 一路走來猶如環遊世界的餐飲經驗和文化體驗。足跡遍及台北、香港、東京、西班牙、丹麥、美國等地知名餐廳的 David，與過去曾在 MUME 和 logy 一起共事的 Hank，攜手以開放的態度研發及創作《Locus by David》所有料理。
《Locus by David》創意料理推薦
像餐點中的「溫泉蛋」，創作靈感就來自 David 最愛的火腿三明治的概念轉化，63.5 度烹調的溫泉蛋上方，由氮氣瓶打出混合著鮮奶油、雪莉酒醋、楓糖製成的綿密泡沫，看似如同薯泥的狀態，卻驚喜地有著截然不同的滋味。搭配選用台中知名烘焙工作室的「小麥過敏麵包」，加入香甜滑順的蜂蜜奶油與馬爾頓海鹽，鹹甜滋味與麵包的濕潤感結合，越嚼越香。
還有一到「茄子蛋」，名稱就來自 David 相當喜愛的樂團「茄子蛋」，選用茄肉飽滿有彈性的日式圓茄，添加味增美乃滋炙燒後再炭烤，口感綿軟帶點滑嫩，再搭配奶油炒的蘋果，增加口感及甜度，上桌前驚喜地刨下烏魚子，為菜餚帶來鹹香、鮮度與口感差異。
合併日式與西式的創意料理「海膽麵包布丁」，正是呼應 David 遊歷日本與西方的餐飲文化，創造出獨特的味蕾感受；另外一道「淡菜」，靈感則源於 David 於舊金山三星餐廳 Benu 工作時的日常回憶，選用馬祖淡菜為原料，加上李子、奇異果、香瓜等水果增添些許酸甜風味，最後再以檸檬、歐芹、青辣椒調製的醬汁提升香氣，極度適合夏天品嚐。
整套餐點中，最吸睛的我投給 Hank 創作的「干貝」，看似生干貝的荔枝、猶如熟干貝的竹筍圓切片，帶來飲食的驚喜體驗之餘，也表現出從軟糯到爽脆的豐富口感層次。輔以由芒果與百香果調製而成的黃色醬汁，點綴著香茅油與接骨木花，帶來濃濃的夏季的風情。另外，吃得到松葉蟹肉、鮭魚卵的「松葉蟹燉飯」，還特別加入夏季時令食材玉米泥，為風味增添幾分甘甜。
結束所有正餐鹹食，來份「葡萄」甜點吧！在清爽的葡萄冰沙中，加入Q彈扎實的葡萄柚凍，酸甜中帶有些許的柑橘微苦滋味豐富了整體層次，最後放上炭焙烏龍冰淇淋增添茶香與濃厚的炭焙味，亦平衡了葡萄的酸甜風味。
Locus By David
- 地址：台中市西區美村路一段149巷5號
- 營業時間：週四至週一17:30-22:30，週二、三固定公休。每人低消$800+10%
- 訂位專線：0960-708-070
- 訂位網址：https://reurl.cc/eXZ3lR
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