舌尖上義大利之旅「驢子餐廳」推出全新義式新菜：戰斧豬排、烤半雞…忠於原味的自然純粹

Published

2024-04-08

華泰大飯店集團旗下的「驢子餐廳」，是許多人慶生、聚餐與約會的好選擇。今年品牌重新以「忠於原味、崇尚自然的義式餐廳」為定位，打造出多款嚴選新鮮食材，以及台灣首屈一指的 JOSPER 烤箱爐烤技術，烹調燒製而成的義式新菜，吃得到食物的原味。

內容重點

忠於食材原味的義式饗宴

在充滿活力的「驢子餐廳」，目前在館外設有兩間分店，分別座落於台北市東區 HOTEL PROVERBS Taipei 賦樂旅居一樓，以及位於中山區的春大直商場三樓。配合全新定位，全新菜色堅持選用在地時令食材，不過度烹調，透過食材之間的堆疊，呈現料理豐美的原味。

此道前菜最早起源於二戰後的義大利餐廳，主廚將季節時蔬放入 JOSPER 烤箱中碳烤賦予煙燻風味，出爐後依序在盤底鋪上羅勒香草醬與碳烤時蔬，最後撒上水煮蛋黃與蛋白，象徵 Mimosa 鵝黃色的小花，Mimosa 是義大利婦女節的代表花，蔬菜炭烤後甜味更加明顯，佐以羅勒香草醬，讓風味更有層次。

Bruschetta 是義大利經典前菜，將麵包炭烤後加上配料，主廚將碳烤後的麵包，放上柔軟美味的Burrata Cheese，搭配糖漬培根、蕃茄果醬、少許芝麻葉、與酸香的巴薩米克醋膏，一口咬下，酥脆的麵包，混合酸甜濃郁的配料，酸甜開胃。

傳統義大利菜之一，每個餐廳與家庭都有自己的獨門配方，驢子主廚將煎上色的牛膝，與番茄、百里香、雞湯、白酒與牛骨汁等一同燉煮數小時，牛肉軟嫩入口即化。

拿坡里經典的漁夫料理，主廚選用金目鱸魚與各種食材一起以小火燉煮，「橄欖」帶有果香的鹹味、「鯷魚」帶有鮮味的鹹味、「酸豆」帶有草本香氣的酸鹹，「風乾番茄」燉煮後的微酸，以及「魚湯」淡雅的甜味，再搭配煎烤海虎蝦與小捲的香氣，味道充分融合豐富有層次。

戰斧豬排舒肥後表面去除蛋白雜質，以Josper烤箱烤至外皮酥脆，將Liguria熱那亞的綠奶油均勻融化在豬排上，最後加入微酸解膩的義大利代表蔬菜-朝鮮薊與紅胡椒粒增添香氣；26oz大份量，是多人聚餐的最佳選擇。

主廚挑選台灣豬小里肌，並與鼠尾草、西班牙Serrano火腿依序堆疊粘合，透過與鼠尾草和火腿一同煎烤，散發鹹香風味，是最傳統義大利料理之一，好吃到就像菜名的意思，讓人想一直吃，一直「跳進嘴裡」。

驢子餐廳自製義大利麵，搭配綜合炒菇與自製青醬攪拌均勻，配上堅果與Ricotta Cheese 口感Q彈富有嚼勁。

包進雞肉蘑菇餡的義大利麵食Ravioli，以松露奶油醬、Padano Cheese帶進不同鹹味層次的濃郁奶香，混合香煎杏鮑菇的口感，點綴Cheese粉、義大利巴西里碎與松露油，完美演繹經典的義式料理。

符合托斯卡尼「食豆者」的精神，不過多調味，以新鮮香草、柳橙和萊姆醃製雞肉，運用油封蒜和綜合香料一同炭烤，另外搭配蘑菇、四季豆、甜豆，不僅增色，更帶出食物原有口感。